Зефир, пастила и мармелад – это кондитерские изделия, которые объединяет использование натуральных компонентов, таких как фруктовое пюре, сахар и загустители. Однако их состав, текстура и способ приготовления существенно различаются, что влияет на калорийность и пользу.
Зефир – это воздушное лакомство, которое готовят из яичного белка, сахара и студнеобразователя (обычно пектина или агара). Благодаря взбитой структуре зефир имеет легкую, почти невесомую текстуру. Он содержит около 11% фруктового пюре, что делает его менее насыщенным фруктовой составляющей по сравнению с пастилой. Зефир часто покрывают сахарной пудрой или шоколадной глазурью, что добавляет калорий.
Пастила – традиционное русское лакомство, изготавливаемое из фруктово-ягодного пюре (чаще яблочного) с добавлением сахара или меда. В классическом рецепте пастилу сушат до плотной консистенции, что делает ее более насыщенной фруктовой частью – не менее 20%. Пастила может быть мягкой или плотной, в зависимости от технологии, и обычно не содержит яичного белка, что отличает ее от зефира.
Мармелад – это желейное изделие, которое делают из фруктового пюре, сахара и загустителей, таких как желатин, пектин или агар-агар. Он бывает формовым (в виде фигурок), резным (многослойным) или пластовым. Мармелад отличается плотной, упругой текстурой и ярким вкусом. Его фруктовая доля варьируется, но часто он содержит больше сахара, чем зефир и пастила, особенно в жевательных разновидностях.
Каждое из этих лакомств имеет свои преимущества, но их калорийность и полезность зависят от состава и способа приготовления. Давайте разберем, как они влияют на здоровье и фигуру.
Калорийность зефира, пастилы и мармелада
Калорийность – один из главных критериев для тех, кто следит за питанием. Сравним эти сладости по содержанию калорий на 100 граммов, основываясь на стандартных рецептурах без добавок вроде шоколадной глазури или орехов.
- Зефир: В среднем содержит 300–320 ккал на 100 г. Его воздушная структура за счет яичного белка делает его менее плотным, что снижает калорийность по сравнению с другими сладостями. Зефир содержит около 76–78 г углеводов, 0,9 г белка и практически не содержит жиров (0,1 г). Это делает его одним из самых легких десертов среди рассматриваемых.
- Пастила: Калорийность составляет около 320–350 ккал на 100 г. Пастила плотнее зефира из-за большего содержания фруктового пюре, что увеличивает углеводы (около 80 г). Белков и жиров в ней минимальное количество – около 0,5 г и 0 г соответственно. Калорийность может варьироваться в зависимости от количества сахара или меда в рецепте.
- Мармелад: Калорийность мармелада – 320–340 ккал на 100 г. Он содержит около 79–80 г углеводов, 0,1 г белка и 0 г жиров. Жевательный мармелад, в котором больше желатина и сахара, может быть калорийнее – до 350 ккал. Использование натуральных загустителей, таких как пектин, немного снижает калорийность.
Зефир выигрывает по калорийности, так как его воздушная структура позволяет съесть меньше массы продукта для насыщения. Однако разница в калориях между зефиром, пастилой и мармеладом незначительна – около 20–30 ккал на 100 г, поэтому выбор зависит от состава и ваших предпочтений.
Полезные свойства зефира, пастилы и мармелада
Несмотря на высокое содержание сахара, эти сладости имеют полезные свойства благодаря натуральным компонентам. Рассмотрим, чем они могут быть полезны для организма.
Зефир
Зефир содержит пектин или агар-агар, которые благотворно влияют на пищеварение. Пектин, получаемый из фруктов, стимулирует перистальтику кишечника, выводит токсины и снижает уровень вредного холестерина. Агар-агар, добываемый из морских водорослей, богат йодом, кальцием, магнием и витаминами В5, К и Е, что поддерживает работу щитовидной железы и печени. Яичный белок в составе зефира – источник аминокислот, необходимых для мышц. Зефир также содержит небольшое количество железа и фосфора, которые полезны для крови и костей. Благодаря низкому содержанию жиров он подходит для диетического питания, но важно выбирать зефир без искусственных красителей и ароматизаторов.
Пастила
Пастила отличается высоким содержанием фруктового пюре (не менее 20%), что делает ее богатой натуральными сахарами, витаминами и антиоксидантами. Яблочное пюре, часто используемое в пастиле, содержит пектин, который улучшает работу желудочно-кишечного тракта, нормализует стул и помогает выводить шлаки. Пастила, приготовленная на меду, может укреплять иммунитет и улучшать мозговую активность благодаря патоке. Отсутствие жиров делает пастилу подходящей для тех, кто следит за весом. Однако высокое содержание сахара требует умеренности в потреблении, чтобы не перегружать организм углеводами.
Мармелад
Мармелад, особенно на основе пектина или агара, полезен для пищеварения и обмена веществ. Пектин способствует очищению организма от токсинов, улучшает состояние суставов и снижает холестерин. Агар-агар, как и в зефире, поддерживает щитовидную железу благодаря йоду и помогает работе печени. Мармелад из яблок или айвы особенно богат пектином, что делает его почти лечебным продуктом. Однако жевательный мармелад часто содержит больше сахара и искусственных добавок, что снижает его пользу. Выбирайте мармелад с натуральным составом и тусклым цветом – это признак минимального количества красителей.
Как выбрать менее калорийный и полезный вариант
Чтобы выбрать самый полезный и наименее калорийный десерт, следуйте этим рекомендациям:
- Смотрите на состав. Идеальный зефир, пастила или мармелад должны содержать минимум ингредиентов: фруктовое пюре, сахар, пектин или агар, яичный белок (для зефира). Избегайте продуктов с искусственными красителями, ароматизаторами и консервантами, которые снижают пользу и могут вызывать аллергию.
- Отдавайте предпочтение пектину или агару. Пектин и агар-агар полезнее желатина, так как они растительного происхождения и содержат больше микроэлементов. Пектин особенно полезен для кишечника, а агар поддерживает щитовидную железу.
- Учитывайте калорийность. Зефир – самый легкий вариант (300–320 ккал), за ним следуют пастила и мармелад (320–350 ккал). Если вы на диете, выбирайте зефир без глазури или пастилу на меду с минимальным содержанием сахара.
- Контролируйте порции. Даже полезные сладости калорийны из-за сахара. Достаточно 1–2 штучек зефира или мармелада (около 30–50 г) или небольшого кусочка пастилы к чаю, чтобы получить удовольствие без вреда для фигуры.
- Выбирайте натуральные вкусы. Мармелад и пастила с яблоком, айвой или ягодами содержат больше пектина и антиоксидантов. Зефир с ванильным или фруктовым вкусом обычно имеет меньше добавок, чем яркие разноцветные варианты.